La cuisine créole de la Dominique

Cuisine enracinée dans les influences kalinago, africaines et françaises, généreuse en poisson de rivière, racines et épices de forêt.

À goûter

• Soupe callaloo — bouillon de feuilles de dasheen au crabe ou lard salé.
• Mountain chicken — la grenouille locale, désormais protégée ; remplacée par du poulet épicé.
• Bouillon — pot-au-feu d'igname, dasheen, banane plantain, viande ou poisson fumé.
• Crab back — crabe terrestre farci, traditionnel à Pâques.
• Saltfish bake — pain frit garni de morue revenue, parfait au petit-déjeuner.
• Sancoche — soupe familiale du samedi.

Où manger

• Pearl's Cuisine (Roseau) — plat du jour à l'ancienne.
• Riverside Café (Layou) — au bord de la rivière, crevettes d'eau douce.
• Cocorico Café (Roseau) — carte franco-caribéenne, terrasse Bay Front.
• Repas dominicaux à Wotten Waven, Mero, Calibishie — demandez à votre chauffeur de minibus.

Boissons

• Sea moss — boisson sucrée épaisse non alcoolisée.
• Cocoa tea — vrai chocolat chaud à base de cacao local.
• Bois bandé — écorce infusée dans le rhum, aphrodisiaque traditionnel.

Végétarien

Île plutôt facile pour le végétal : ragoûts de racines, banane plantain, callaloo, légumes grillés partout.